Kurutulmuş sarımsak, taze sarımsaktan yıkama ve kurutma gibi bir işlemle yapılır. Yaygın formlar sarımsak pulları, sarımsak granülleri ve sarımsak tozudur. Taze sarımsakla karşılaştırıldığında kurutulmuş sarımsak, kolay muhafaza, taşıma, depolama ve tüketim kolaylığı ile karakterize edilir. Hem çeşni hem de yiyecektir. Tıbbi değeri yüksek olan kurutulmuş sarımsak, güçlü bir baharatlı sarımsak aromasına sahiptir ve baharatlı, gevrek ve tatlı aromatik soya sosuna batırıldığında küçük bir tabak olarak yenilebilir.
Kurutulmuş sarımsağın bir dehidrasyon sürecinden geçmesi gerekmesine rağmen, taze sarımsakla karşılaştırıldığında besin bileşimi neredeyse hiç zarar görmemiştir; protein, yağ, şeker ve A vitamini, B1 vitamini, C vitamininin yanı sıra ham lif, kalsiyum, fosfor ve ütü. Ayrıca farmakolojik bileşenler allisin ve çeşitli alil ve tiyoeter bileşikleri, doymamış yağ asitleri ve allisindir.
Sarımsakta bulunan allisin, çeşitli patojenik bakteriler, patojenik mantarlar ve protozoalar üzerinde antibakteriyel, antiseptik ve antelmintik etkilerin yanı sıra mide, sakinleştirici, öksürük ve balgam söktürücü etkilere sahiptir.
Gönderim zamanı: Şubat-11-2023